盐田麻将使用136张牌（无花牌），可吃、碰、杠，必须缺一门才能胡牌。游戏开始时，玩家需要选择一门花色作为"缺门"，整局游戏中不能持有该花色的牌。
盐田麻将的计分方式独特，基础分根据胡牌方式计算，再乘以番数。常见的胡牌方式有平胡、自摸、杠上开花等。
特殊规则："金鸡"规则 - 当牌墙剩余特定张数时，胡牌分数翻倍。
开局时应尽快确定缺门花色，优先打出手中的该花色牌。观察其他玩家出牌，推测其缺门情况，制定相应策略。
关键点： 前5轮应尽量完成缺门，保留可能形成搭子的牌。
中期应关注牌河，判断哪些牌安全，哪些危险。根据手牌情况决定是做小胡快速结束，还是做大牌追求高番。
关键点： 注意其他玩家碰杠情况，推测其手牌组合，避免放炮。
终局阶段牌墙所剩无几，此时应高度警惕。如果手牌较差，应以防守为主，避免放炮；如果手牌较好，可考虑自摸。
关键点： 记住关键牌的出现情况，计算剩余牌中的胡牌机会。
最基本的胡牌牌型，由4组顺子或刻子加一对将牌组成，无特殊牌型组合。
1番
全部由同一种花色的牌组成的胡牌牌型，难度较高但番数也高。
4番
由7个对子组成的特殊胡牌牌型，不能吃碰，全部靠自摸组成。
4番
开杠后从杠尾摸牌并胡牌，属于运气与技术结合的特殊胡牌方式。
3番盐田麻将最显著的特点是"必须缺一门"规则，即玩家必须选择一门花色（万、条、筒）作为缺门，整局游戏中不能持有该花色的牌。此外，盐田麻将还有独特的"金鸡"规则，当牌墙剩余特定张数时，胡牌分数会翻倍。
游戏开始后，玩家需要根据自己初始手牌的情况选择缺门花色。通常选择手中数量最少的花色作为缺门，以便尽快打出。一旦确定缺门，整局游戏都不能改变，也不能持有该花色的牌。
可以。盐田麻将允许吃、碰、杠。吃牌只能吃上家打出的牌，碰和杠可以针对任何玩家打出的牌。但需要注意的是，如果吃牌后会违反缺门规则（即持有缺门花色的牌），则不能吃。
"金鸡"规则是盐田麻将的特色规则之一。当牌墙剩余最后8张牌时，进入"金鸡"阶段。在此阶段胡牌，分数会翻倍。如果牌墙剩余最后1张牌时胡牌（海底捞月），分数会翻三倍。
建议新手先掌握基本规则，特别是缺门规则。可以从简单的平胡开始练习，逐渐熟悉牌型组合和计分方式。多观察其他玩家的策略，学习如何判断安全牌和危险牌。初期以防守为主，避免放炮，随着经验积累再尝试做大牌。